近年来，随着"健康中国"战略深入推进和消费需求分层，国民健康意识不断提升，乳品需求趋向多元化发展。消费者对乳制品的需求已经从“喝上奶”升级为“喝好奶”，对品质、功能、来源提出了更高要求。在这一背景下，特色乳制品特别是水牛奶，凭借其独特的产品差异性和营养价值，正在成为推动乳业转型升级的重要突破口。
创新式乳品加速涌现
当下，产品承载的文化、地域属性及个性化标签正不断被挖掘，这愈发成为新世代消费者选购的重要考量因素。
伊利联合同仁堂以“古方新用”开发出7款药食同源产品，针对中老年人“三高”、睡眠等痛点定制配方，将传统养生理念与现代乳业科技结合，满足健康养生的个性化诉求，延伸了日常保健消费需求，体现了需求精分、场景驱动、健康至上等乳品消费新趋势。
水牛奶作为国内高端但相对小众的品类，其产品的创新更多体现为对消费者口感偏好的精准把控。当前水牛奶的消费者中，部分偏好水牛奶原本甘甜醇厚的口感，部分则更加看重水牛奶相对更高的营养价值，但又较为介意口感过于甜腻且热量偏高。为了使众口不再难调，以上市公司皇氏集团为代表的乳企通过大量的研发论证及市场调研，根据科学配比，在水牛乳中加入一定比例的普通黑白花牛乳，能在保留水牛奶醇厚口感的同时降低产品腻感及单位热量，不仅契合了消费者多元化的食用体验，价格也更亲民。
水牛奶“纯度”备受关注
当前，作为高端乳品赛道的重要组成部分，水牛奶凭借独特品质成为市场焦点。水牛奶行业的技术创新与规范发展，正受到资本市场与消费市场的双重关注。有消费者提出，生产厂家为何要把水牛奶和普通牛奶相混合和为何不把相混的比例给予标示出来，以便给消费者一个明白消费及知情权？甚至有人提出了水牛奶价贵，比普通牛奶的收奶价贵出2~3倍，两奶源相混合使用，是不是本乳品企业为了减轻奶源成本？
据了解，目前市场上流行的水牛奶产品，虽有配料表，但较少标注具体配料比例。对于“配料无比例是否合格”的问题，现行国家标准已给出明确答案。根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，食品配料表仅需按成分加入量递减顺序排列，并未要求强制标注水牛奶混合产品的具体比例。消费者可以通过配料中的原料排序判断产品成分。例如，皇氏乳业旗下“摩拉菲尔 ·清养 水牛纯牛奶”，其配料表为“生水牛乳、生牛乳”，“生水牛乳”排在首位，含量高于“生牛乳”；“皇氏水牛”100%水牛乳，该产品配料表仅有“生水牛乳”一项，但售价也比普通水牛奶要高，因此市场已提供了100% 纯水牛奶或非100%纯水牛奶的产品供消费者选择。
有了解水牛养殖的网友表示，其实水牛本身吃得多，产奶的少，生的水牛奶要14元一斤，再加上各种费用，如果是纯水牛奶的话，到终端的价格消费者根本接受不了。
《小红书2025乳制品行业「四大趋势八大人群」》市场调研报告指出，当前国内乳制品消费场景及消费需求均呈现出高度精细化的特征。水牛奶亦不例外，有消费者追求 “醇厚口感”，有消费者关注“性价比”。纯水牛乳乳脂含量极高，部分消费者会觉得甜腻，且单位热量也较高。如果按科学比例加入普通黑白花牛乳，能在保留水牛奶醇厚口感的同时降低产品腻感及单位热量，满足消费者多元化的饮用体验，价格也更亲民。
原中国奶业协会常务理事、奶业专家王丁棉认为，目前市场上水牛奶产品主要有两大类，一是100%的纯水牛奶，其二是水牛奶与普通牛奶相混合的混合型水牛奶，曾有实验证明，只要在普通牛奶中添加大约22%-35%比例的水牛奶，口感就有显著性优势。水牛奶的一个最大的特点，就是它的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素成分，比普通牛奶要高出很多，有些消费者则认为纯水牛奶由于营养物质成分含量较高，饮后有甜腻的感觉，且混合型的水牛奶产品它的产品定价也会倾向于亲民化一些，因此认为选择混合型的水牛奶较为理性与明智。
至于生产企业为何不在水牛奶产品包装上标识出“两奶”相混合的比例？王丁棉认为，一是国家至今对此尚没有做出明确的规定，也还没有权威、精确检测水牛奶添加比例的科学方法；其次，这也许是乳品企业认为这已涉及到或已纳入了企业的知识产权保护之范围。水牛奶、普通牛奶各自的占比多少，才使相混出来的产品达到极佳的风味、口感乃至性价比更高，企业对此投入人力、物力经过多次的试验、调配，才能研发出一种精细化、精准化的占比数据，这些数据可能属于“商业机密”之范畴，故在一般情况下，都不会对外公开或将其在产品标识给予标示出来。
奶源与种源自主可控是品质保障
无论是100%纯水牛奶，还是科学配比的水牛奶，奶源是品质的根本。奶源的品质依赖于种源的优质与可控。
从全球市场来看，消费者对健康营养食品的关注度持续提升及消费需求多元化，为水牛乳行业提供了巨大的发展空间。但产能问题一直以来制约着国内水牛奶市场规模化发展。2024年，全国水牛奶年产量不足10万吨，在国内乳业整体市场中的占比低于2%。这一现状的核心症结在于种源问题——过去较长时期内，我国高产奶水牛种源主要依赖早期引进的印度、巴基斯坦奶水牛良种，因后续种源群未持续更新，近交系数逐年升高，导致种群退化严重，传统种源改良周期长达12年，严重限制了行业规模化扩张。解决种源问题，才能在水牛奶竞争的长跑中脱颖而出。
在众多水牛奶品牌中，皇氏集团是“奶水牛种源芯片”战略的坚定推动者。公开信息显示，皇氏集团将自主培育更优质高产奶水牛品种列为重点方向，旨在提升优质种源自给率，从根本上解决种源依赖问题。依托领先的育种技术，皇氏集团结合中国优秀本土水牛基因与引入巴基斯坦优质的尼里拉菲奶水牛种源，自主培育更优质高产奶水牛品种。皇氏集团公司奶水牛产业升级项目已被列入境外重点项目储备信息库和“中巴经济走廊” 首批农业项目。
据悉，2025年10月10日，皇氏集团旗下皇氏赛尔上思牧场首头巴基斯坦胚胎移植犊牛顺利降生，标志着皇氏集团在奶水牛种源自主培育方面取得更多实质性的突破。截至目前，皇氏赛尔根竹牧场已成功繁育了200余头巴基斯坦胚胎移植犊牛。这类良种水牛单头产奶量是普通水牛的3倍，一旦形成规模化繁育，将有望从根本上实现奶水牛优质种源的自主可控，并能够将奶水牛品种改良周期从12年大幅缩短到3年。
与此同时，皇氏集团在基因库构建和基因组重测序方面也取得了初步成果，逐步建立和完善了沼泽型水牛、河流型水牛和杂交水牛的基因库，现已完成十多个国家不同品种的水牛基因组重测序。未来皇氏集团将把全基因组选择育种技术应用于胚胎供体牛选择和新生犊牛的选育，将奶水牛品种改良周期大幅缩短，并将重点优化OPU和IVF技术，提高胚胎生产效率，加速优良奶水牛品种的扩繁。
在乳业转型与水牛乳爆发的关键节点上，水牛奶产业的健康持续发展，不仅依赖于标准的完善，也依托于我国水牛乳行业从业者们从“产品营销”到“技术突破”再迈向“产业可控”的跨越式跃升。
