消费市场迸发的活力为餐饮业注入了新能量,虽然烟火气与增长的营业额一同回归,给餐饮人带来了莫大的信心与安慰,但是行业依然面临来自市场的多重挑战,不少餐企努力转型创新,以期从激烈的竞争中突围。中国饭店协会名厨委执行秘书长、中粮餐饮品牌顾问刘岩在专访中,讲述了餐饮强势复苏下的新变化,强调供应链对餐企发展的重要性,而中粮餐饮以“国家队”的品质、强劲的综合供应实力和强大的研发能力,成为餐企突围的有力帮手。
市场回暖 挑战仍在 品质性价比成“食”尚新风向
外部的不确定性因素已经结束,整个消费市场一派欣欣向荣的景象,在餐饮市场深耕多年、行业经验丰富的刘岩秘书长在采访中讲述了他的行业洞察,“市场内需仍有不足,让行业面临着双重挑战。餐饮消费尽管热度不降,但在消费力度上有所降低”。无论经营和营销如何推陈出新,餐饮行业的“暴利时代”已经结束了,“整个行业需要放低姿态,贴近百姓生活,也让餐饮业向着两极化发展。”刘岩秘书长说,“连锁大品牌和平价社区店成为餐企的两种主要发展形态。”
行业的马太效应也将消费需求的变化清晰地显现出来,追求品质性价比成为国民餐饮消费的主要趋势。刘岩秘书长将消费需求分为了“刚需”、“必须”和“怡情小酌”三种,“刚需”是指受中国宴席文化影响而带来的宴会需求,是一大刚需餐饮消费;“必须”即居民的日常温饱需求;“怡情小酌”则是指满足团聚、社交等感情需求的餐饮消费。连锁大品牌通常更具备兼顾品质与性价比的优势,社区店则贴近百姓生活,满足百姓日常必需。
餐企转型 精益管理 综合供应商是突围新助力
面对日益激烈的市场环境,各大餐企都在转型升级,寻求破局之法。除了对品牌定位、企业队伍等的调整,对供应商进行精益管理更能让餐企事半功倍。供应链决定着产品的性价比和品质把控,是构建企业竞争优势和壁垒的有力武器,“得供应链者得天下”已成为越来越多餐饮人的共识。秘书长刘岩在采访中多次强调供应链的重要性,“精简供应商不仅让餐企产品溯源更方便,也方便管理,还能服务到位。国内现在急需具有强大综合实力、能全品类供应的综合供应链。”在刘岩看来,中粮餐饮是国内综合供应链龙头的“有力候选人”。
背靠中粮集团,中粮餐饮拥有广泛的产业资源与强大的品牌实力,庞大的资源体系更容易覆盖并辐射供应链的各个环节,从而打造完整高效的综合供应链。作为餐饮“国家队”,中粮餐饮始终以向终端客户和消费者提供营养、健康、安全的餐饮包装油和后厨产品为发展根基,通过优选原料、先进工艺、严格品控,输出兼具风味与品质的优质产品。
此外,中粮餐饮还汇集了行业顶尖人才,积极携手上下游伙伴,以强劲的研发实力不断创新产品,引领行业发展。在打造丰富专业的食用油系列产品基础上,全面进行餐饮渠道厨房产品延伸,推出了酱油、料酒、食醋、白糖等调味品以及洗洁精日化产品,覆盖更多品类,充分满足餐饮企业一站式采购需求。此外推出的福掌柜煎炸专用油、金标特级生抽、6°陈醋等特色产品,以更细分垂直的专业后厨产品适配更多餐饮场景,形成多品类产品矩阵式协同发展。
经历多轮洗牌后,餐饮行业的泡沫已然被洗刷干净,餐饮经营回归到以产品为本的本质,综合供应链无疑是助力餐企提高用户体验和经营效率的最有力推手。中粮餐饮将持续以安全、品质、健康的产品为餐企保驾护航,打造中国餐饮市场基业长青的护城河,引领中国餐饮行业提质升级、破浪前行。
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