摘要：美团卫星店已成餐饮品牌店型创新标配，美团AI能力科学高效帮助品牌选品
外卖在餐饮行业的“增长权重”已今非昔比，如今已是品牌对抗存量竞争、实现业绩突围的关键阶段。近半年来，主流外卖平台的竞争持续升级，为行业带来巨大增量的同时也让消费者的外卖消费习惯愈发稳固，不少过去以堂食为核心的餐饮品类，也将更多资源投入外卖业务。但做好外卖并非易事，品牌需要解决“如何用灵活店型承接需求” 与“如何靠AI工具提升效率”两大核心问题。
美团在2023年率先推出的卫星店模式，正是为解决这些痛点而来：作为小店型创新的代表，卫星店兼具“投入轻、回本快、效率高”的优势，能帮助品牌快速加密外卖网络；同时，搭配美团十余年餐饮大数据构建的AI能力，可在选址、选品等关键环节为品牌提供数据支撑，至今已获600多个合作品牌验证其有效性，成为餐饮外卖增长的重要解决方案。
2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入，海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在发展中，美团卫星店模式在其中也提供了部分助力。在制定外卖菜单过程中，美团AI选品工具提供了重要支撑，通过智能菜单、自身洞察、商机推荐、组套推荐等功能，帮助品牌灵敏洞察外卖用户在不同季节、时段、地域的偏好变化。
（注：图片为美团卫星店AI选品使用界面）
通过美团AI选品工具，海底捞外送将自身供应链优势与市场需求结合，从而精准定位外卖用户偏好；识别自身的优势菜品和待优化菜品，更好地制定选择；精准锁定市场热销菜品，提高研发成功率；找到市场热门的产品组合，为制定套餐提供解决方案。基于此，海底捞外送打造出多款热销冒菜，像捞派肥牛冒菜套餐、捞派滑牛肉冒菜套餐等。
海底捞外卖运营负责人表示：“美团提供的AI选品工具可以帮助我们有效发掘市场需求，结合自身供应链打造了冒菜等多款新菜品，优化了外卖菜单结构，一定程度上推动了外卖业务的发展。”
模型打造好了，海底捞外送积极拓店，复制成功。2023年7月28日，品牌和美团合作的首家卫星店上线。2025年4月10日，海底捞外送与美团升级战略合作，双方将在新品类、新店型探索上进行深入合作，重点针对不同类型的“卫星店”进行创新探索，挖掘差异化增长。
“卫星店”模式，已经成为连锁餐饮品牌外送新的增长动力，美团AI能力帮助品牌以数据为锚点，让选品从 “盲目尝试” 转向“需求导向”，不仅为品牌解决了卫星店模式落地中的关键难题，更提供了一套可复制的外卖增长方法论。在餐饮赛道竞争加剧的趋势下，“卫星店”成为餐饮品牌挖掘差异化增长的新思路之一。
