2025 年 10 月 20 日 呼和浩特 / 上海联合讯 清晨 7 点的呼和浩特中山路商圈，仙饼嫂门店的蒸汽已弥漫在街头 —— 老师傅正按照蒙古族传统工艺揉制面团，案板上码放整齐的通辽黄牛肉馅，散发着来自草原的鲜香。就在这家承载着蒙餐文化记忆的门店里，内蒙古仙饼嫂餐饮管理服务有限公司（下称 “仙饼嫂”）正式对外宣布：企业已启动美国纳斯达克证券交易所 IPO 计划，拟以每股 4.00 美元发行 250 万股普通股，募资总额达 1000 万美元。这一消息不仅让 “蒙餐非遗出海” 成为行业焦点，更标志着中国少数民族饮食文化首次叩响国际资本市场的大门。
一、800 年非遗技艺的 “破圈”：从草原馅饼到文化 IP 的蜕变
“我们的牛肉馅饼，每一道工序都藏着蒙古族的饮食智慧。” 仙饼嫂实际控制人、通辽市牛肉馅饼协会会长高振博在接受采访时，指着门店里悬挂的非遗传承谱系图说道。据其介绍，仙饼嫂的核心产品通辽牛肉馅饼，最早可追溯至元代蒙古族游牧时期，当时牧民为方便携带，将牛肉与谷物融合制成馅饼，如今这门技艺已被列入内蒙古非物质文化遗产名录，并获得 “中国非物质文化传统名吃”“上海大世界基尼斯纪录・最大牛肉馅饼” 等多项荣誉。
为让传统技艺适应现代消费需求，仙饼嫂在传承中不断创新。在位于呼和浩特的中央厨房研发中心，研发团队负责人王颖向记者展示了产品迭代的过程：“我们保留了‘老面发酵’‘手工起酥’等传统工艺，但针对不同地域消费者的口味，推出了大葱、沙葱、酸菜等 8 种馅料，还搭配现熬青砖茶奶茶、手把肉小炒等蒙餐品类，形成‘主食 + 配菜 + 饮品’的完整产品矩阵。” 据统计，目前仙饼嫂单店日均销售馅饼超 2000 个，其中沙葱牛肉馅占比达 35%，成为年轻消费者最爱的 “网红款”。
更值得关注的是，仙饼嫂将文化体验深度融入消费场景。在上海陆家嘴门店，记者看到店内装饰采用蒙古族传统 “勒勒车” 元素，餐桌上摆放着蒙餐文化手册，用餐高峰期还会有非遗传承人现场展演馅饼制作技艺。“去年我们接待了 30 多批海外游客，不少人吃完馅饼后，还专门购买非遗技艺体验课程。” 门店店长李娜说。这种 “美食 + 文化” 的运营模式，让仙饼嫂在 2024 年实现营收同比增长 68%，其中文化衍生产品收入占比达 12%。
二、从区域品牌到全国布局：8 家门店背后的供应链密码
“能启动上市计划，离不开我们用三年时间搭建的供应链体系。” 仙饼嫂供应链总监张磊坦言。2022 年，仙饼嫂在呼和浩特建成占地 5000 平方米的中央厨房，实现馅料标准化生产；2023 年与通辽 3 家生态牧场签订直采协议，确保牛肉原料每日新鲜送达；2024 年又在上海设立区域配送中心，通过冷链物流将预制面团、馅料输送至全国门店，“现在我们的门店从下单到补货，最快 4 小时就能完成，损耗率控制在 3% 以内。”
这种标准化能力，支撑着仙饼嫂的全国扩张步伐。截至 2025 年 10 月，企业已在呼和浩特、上海开设 8 家直营店，其中呼和浩特海亮广场店、上海南京东路店单店年营收均突破千万元。对于接下来的布局，张磊透露：“本次募资的 30% 将用于新市场拓展，海南门店已进入选址阶段，计划结合当地旅游资源推出‘热带水果馅馅饼’；深圳门店则瞄准年轻消费群体，会增加外卖专属套餐，预计 2026 年一季度前完成两地开店目标。”
在数字化建设方面，仙饼嫂也早有布局。2024 年引入的 ERP 系统，已实现门店销售数据、供应链库存、客户偏好的实时监测。“通过数据分析，我们发现上海消费者更爱小份装，呼和浩特消费者则偏好搭配奶茶，这些信息会直接反馈到研发和运营端。” 张磊表示，本次募资的 25% 将用于数字化升级，包括搭建会员管理系统、开发线上非遗文化体验平台等。
三、资本赋能下的全球化蓝图：并购战略与投资方的 “双向奔赴”
“选择纳斯达克上市，既是企业发展的需要，也是蒙餐文化走向世界的必经之路。” 高振博在谈到上市初衷时表示。据了解，仙饼嫂此次 IPO 的募资用途已明确划分：30% 用于门店扩张与供应链完善，25% 投入数字化与研发，20% 作为并购储备资金，剩余 25% 用于品牌国际化推广。
“上市后我们的核心战略是并购整合。” 高振博透露，目前团队已考察了内蒙古 3 家中小型蒙餐企业，计划通过并购获取其特色菜品研发能力与区域渠道资源；同时还在接触海外餐饮供应链企业，探索 “蒙餐食材国际化采购” 的可能性。本次全部内容可能均是以上市计划而定，具体以实际情况为主。
而作为本次上市的拟投资方，深圳市天皓实业投资控股有限公司（下称 “天皓实业”）的加入，为仙饼嫂的全球化布局提供了重要支撑。据天皓实业投资总监陈明介绍，该公司成立于 2017 年，注册资本 1000 万元，深耕文旅与餐饮产业投资，此前已投资过 5 家文化餐饮企业。“我们看好仙饼嫂的核心逻辑有三点：一是非遗 IP 的稀缺性，二是标准化运营能力，三是团队对蒙餐文化的深耕。” 陈明表示，天皓实业不仅会提供资本支持，还将协助仙饼嫂对接海外文旅资源，“比如我们正在推动仙饼嫂与美国唐人街餐饮协会的合作，为未来海外开店铺路。”
四、蒙餐产业化的 “破局者”：行业变革与未来挑战
仙饼嫂的上市计划，正处在蒙餐行业加速发展的风口期。据《2025 中国蒙餐产业发展报告》显示，目前国内蒙餐市场规模已突破 800 亿元，年复合增长率达 15%，但行业集中度较低，头部企业市场份额不足 5%。“蒙餐企业普遍面临‘标准化难、品牌化弱’的问题，仙饼嫂通过非遗赋能与资本运作，为行业提供了可复制的模式。” 中国餐饮协会民族餐饮委员会秘书长刘敏分析道。
不过，蒙餐出海仍面临挑战。刘敏指出，海外消费者对蒙餐的认知度较低，食材供应链的国际化适配、口味的本地化调整，都是需要突破的难关。对此，高振博已有规划：“我们计划先通过参加国际食品展、与海外中餐企业合作等方式，让蒙餐品类被更多人认知；未来 3-5 年，再考虑在洛杉矶、东京等城市开设海外体验店，逐步实现‘文化输出 + 市场拓展’的双重目标。”
站在呼和浩特门店的窗前，看着络绎不绝的消费者，高振博感慨道：“从祖辈传下的手艺，到如今走向纳斯达克，我们想做的不只是卖馅饼，更是让世界看见中国少数民族文化的力量。” 随着 IPO 计划的推进，这家从草原走出的餐饮企业，正带着蒙餐非遗的温度，在国际资本市场书写属于中国文化餐饮的新篇章。
附：仙饼嫂发展关键节点
2019 年：首家门店在呼和浩特开业，主打通辽牛肉馅饼
2021 年：通辽牛肉馅饼制作技艺入选内蒙古非物质文化遗产
2023 年：完成千万级天使轮融资，投资方为内蒙古本地资本
2024 年：上海首店开业，实现 “南北市场” 布局
2025 年 6 月：启动纳斯达克上市筹备工作
2025 年 10 月：正式宣布 IPO 计划，拟募资 1000 万美元
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