8月25日晚，全聚德（002186.SZ）发布2025年半年报显示，公司上半年实现营业收入6.30亿元，归属于上市公司股东的净利润1238.29万元。在消费观点和消费结构不断变化、餐饮市场格局调整重塑的背景下，全聚德在积极应对市场变化的同时，统筹谋划经营发展，扎实推进基础管理提升，全力稳住经营基本盘，展现出较强的经营韧性。
半年报显示，全聚德坚定推进“餐饮+食品”双轮驱动战略，在产品创新、市场拓展、品牌打造、营销宣传等方面持续发力，通过强化服务品质、推进菜品创新、持续焕新消费场景及推进餐饮产品食品化落地等一系列举措，努力提升经营绩效。
餐饮革新：文化+产品+服务重构消费场景
当前，国内消费市场与餐饮行业正经历着深刻变化，消费升级持续深化、数字化浪潮席卷、新生代成为消费主力，这些趋势共同推动行业从“产品导向”向“体验导向”跨越。面对这一形势，全聚德积极拥抱消费新趋势，深耕“文化+产品+服务”深度融合路径，一方面通过菜品创新增强顾客粘性，另一方面以“活化客流”为核心，打破固定客群思路，持续拓宽客源渠道。
餐饮板块精准锚定市场需求，品牌主菜单更新赢得收入和口碑双提升；全新推出奶盖厚酪乳成为公司畅销新品；全聚德前门店匠心打造“望天儿”露台主题餐厅，将传统烤鸭与创意风味菜品巧妙融合，推出三款主题套餐，与光影餐厅、中轴食礼体验店共同构建多维消费矩阵，成为又一个用餐打卡地；北海公园内的仿膳茶社拓展经营思路，在深入挖掘宫廷饮食文化内涵的基础上，推出多款时令创新糕点，积极筹备“仿膳福饮”项目，面向年轻消费群体推出特色饮品及街食，着力打造文旅消费新场景。
报告期内，全聚德博物馆深化文旅融合，以“美食+文化”的模式发挥文化阵地作用，常态化开展研学体验、亲子实践等活动，上半年累计开展50余场，实现文化传播与客流转化双向赋能。公司还携手诺金酒店联合推出悦尚全日制自助餐厅盛宴；与如家商旅酒店合作开设全聚德普陀店“卫星店”；联合首汽约车推出“约好，就出‘花’”营销活动，共同构建新消费场景。
值得一提的是，5月28日，公司全国化布局再次实现重要突破——全聚德海南首家直营门店在海口盛大开业，填补了华南市场的空白。该门店将与王府井海垦广场深度联动，打造海口京味美食新地标。
食品突围：产品+渠道发力推动餐饮产品食品化
面对消费市场格局转变与新生代消费力量的崛起，公司食品板块强化产品开发与渠道拓展，积极推动餐饮产品食品化战略落到实处。
根据公告，上半年公司完成了陈皮鸭、酱酒等多款新品上市，其中全聚德品牌三款100毫升玲珑酒凭借醇厚口感赢得较好的市场口碑和销售业绩；盐水鸭、松茸鸭排等产品通过加大铺货力度实现收益提升；主推产品手工片制烤鸭礼盒在全聚德抖音旗舰店开启日均11小时全时段直播，创收同比实现翻倍增长；通过与北京广播电视台《生活指南》等栏目合作，开拓企事业单位福利定制等渠道，圆满达成了年夜饭销售目标；深化跨界合作，与“幕玛星厨”品牌联名推出老北京烤鸭披萨，与五芳斋联合打造藜麦芋泥粽子等多款新口味产品，均收获良好市场反馈与经营收益。私域商城“全记货铺”通过多样化促销策略和主题营销活动，实现订单量同比大幅提升，会员复购率持续增长。公告显示，上半年全聚德线上商城收入创新高，全记货铺销售额同比增长超过30%。
此外，公司多元创收，推动非堂食业务板块稳步提升。线上渠道持续发力：在京直营门店依托线上平台推出多款主题套餐和营销活动，接单量显著增长，其中12家门店成功入选美团外卖2025年必点榜。新开设4家美团卫星店：全聚德望京店入选美团外卖2025年必点榜，四川饭店东直门店和百子湾店引入炒菜机器人以强化出品稳定性；全聚德双井店全新推出“全聚德·有面儿”店中店，选择面类小食作为主营品类，探索品牌下沉市场路径。紧抓京东秒送发展时机，同步上线“京东秒送”外卖平台，拓宽即时配送服务覆盖。场景化营销成效显著：12家餐饮门店积极参加首旅精彩生活节、“京彩嘉年华”、地坛庙会等16场次市集展会。报告期内，团膳项目稳步拓展，上半年新增雄安大学城等3个项目，目前共经营11个项目，上半年共实现收入2100余万元。
随着《提振消费专项行动方案》等利好政策陆续出台，消费市场有望持续回暖。公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，立足对市场趋势的把握，深度融合“文化+产品+服务”，继续深化“餐饮+食品”双轮驱动战略。未来，完成战略升级的全聚德，将以创新姿态拥抱消费新时代，在传承百年技艺的同时，持续探索老字号品牌的发展新路径，向着更高质量的发展目标稳步迈进。
