据《中国食品产业分析报告》显示，近几年，随着消费者对健康饮食的日益关注，海洋蛋白食品市场呈现出快速增长的态势。特别是在深海鱼类食品的需求，年均增速稳定在10%以上。在这样一个市场大背景下，鱼蛋白食品品牌鹿优鲜凭借其对用户需求的细致洞察和不断的产品创新，逐渐在行业中崭露头角。
自2019年成立以来，鹿优鲜不断拓展了其产品线，完善公司的产品矩阵。在当前水产预制菜市场日趋激烈的竞争环境中，鹿优鲜如何从一个新兴品牌成长为行业中的佼佼者？背后的成功策略是什么？当行业的风向标发生转变时，鹿优鲜是如何确保其始终站在市场的风口上的呢？
一、鹿优鲜：如何通过市场洞察和用户需求塑造产品革新
根据联合国粮农组织（FAO）的数据，2019年全球渔业和水产养殖总产量为1.76亿吨，其中我国占据相当大的市场份额，而淡水鱼产量更是占到整体的62%。
世界捕捞渔业和水产养殖产量 (不计入与计入藻类)
各区域对世界捕捞渔业和水产养殖产量的贡献
在这广袤的市场之下，该年鹿优鲜初入市场。在此之前，鹿优鲜在生鲜进口业务上沉淀长达9年，积累了深厚的行业基础，是国内最大的冰岛鳕鱼进口商之一。尽管淡水鱼市场规模宏大，却存在着诸多深层次问题，其中最为明显的就是产品种类的过度单一。被誉为“四大家鱼”的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼长期霸占着国内新消费者餐桌的主导地位。但是在消费者日益追求食品多样性和高质量的大背景下，四大家鱼正逐渐显露出其多重局限：
首先，这些鱼大多在内陆水体中养殖，面临水质污染的潜在风险。其次，其营养表现相对一般，特别是与海洋鱼类如三文鱼、鳕鱼比较，其Omega-3脂肪酸含量明显不足。加之处理过程中鱼刺较多，这也为消费者带来不便。更重要的是，四大家鱼在口感和用途上的单一性难以满足高端餐饮和特殊场合的需求。这些因素促使消费者开始寻找四大家鱼以外的选择。
市场调研：洞见消费者的核心需求
在食品行业日趋竞争化和消费者期待不断升级的背景下，准确捕捉和满足市场需求显得尤为关键。鹿优鲜作为一个在生鲜领域有着多年经验的品牌，凭借其对用户需求的深度挖掘，走出了一条“深入响应用户需求”的产品研发和品牌发展之路。
经过一系列广泛而深入的市场调研，鹿优鲜明确识别出了消费者对高营养和多样场景的强烈需求。这一发现为他们后续推出小方鳕·大西洋鳕鱼和小方鲑·挪威三文鱼等爆款铺垫了坚实的基础。这两种鱼类不仅富含DHA、EPA等多种营养成分，而且具有无肌间刺的特点，这都是淡水鱼所不能及的优势。
产品策略：从高净值客户到家庭需求
在2019-2020年间，鹿优鲜首先推出了一款560g四连包的大西洋鳕鱼排。该产品选用大西洋鳕鱼鱼背部的肉质，经过精细的自动化去皮去刺处理，自上市之初便受到了国内高净值客户群的高度青睐，到现在也是老爸测评等平台大力推荐的食材。
后来，通过进一步的用户调研，鹿优鲜意识到原本大块鳕鱼排存在的局限性——在有小孩的家庭里，一整块大西洋鳕鱼排在解冻后往往难以一次性消耗完，宝妈们给孩子们每顿只切一小块，反复化冻，就容易产生浪费和造成鱼肉口感受损。
产品优化：小方鳕的诞生和市场反响
为了解决这一痛点，鹿优鲜于2020年初率先推出了260g的小包装鳕鱼——被命名为"小方鳕"。这款产品每一块都采用横切去骨去皮的加工方式，采用整块鱼排作为原料，并采用独立小包装。因此，宝妈们只需每顿解冻两小块，就能满足宝宝一顿辅食所需的量，既解决了浪费问题，也保持了产品的新鲜度。
小方鳕一经推出，即在市场上产生了显著的影响，单月销售额就与整个第一季度的销售额持平，截至目前，销量已突破900万块。
鹿优鲜从这一成功的经验中，认识到精准洞察消费者和市场，勇于产品优化是产品和品牌成功的关键。这一观念和方法不仅得到了市场的验证，也为品牌的持续发展奠定了坚实的基础。
二、持续用户导向 进一步拓展产品线
鹿优鲜一直强调的“根据用户洞察做新品研发”，这一原则在今年也得到了充分的体现。像此前推出的小方鳕·玉米鳕鱼小丸子和最近上新的小方鳕·鳕鱼鲜蔬饼系列（鳕鱼山药饼、鳕鱼土豆饼、鳕鱼香芋饼、鳕鱼南瓜饼），正是基于用户痛点，精准创新：针对都市中忙碌妈妈群体的需求而设计，为妈妈解决烹饪难题。无论是宝宝辅食或是早餐，都能在5分钟内快速搞定。
都市职场妈妈每天都在工作与家庭之间穿梭，面临如何为家人尤其是孩子提供营养、口感上佳的食物挑战。鹿优鲜敏锐地捕捉到了这一市场空白，及时推出了“拿来就做，5分钟上桌”的产品，帮助她们简化烹饪流程，这不仅仅提供了一款产品，而是提供了一个解决方案，一个可以让职场妈妈们在繁忙的生活中更加便利和高效的烹饪解决方案。
三、重拾“真鲜”：淡水鱼的突围与增长新高地
然而，成功的背后总是伴随着挑战。2023年8月24日北京时间12点，日本福岛第一核电站正式启动其核污水首轮入海。
面对这样的海洋生态危机，公众对于食品安全的焦虑也随之升温。消费者对于日常餐桌上的选择更为审慎，市场上的反应更是直观，社交平台上的话题“吃海鱼还安全吗？”成为了热议的话题，一时间各大海产品品牌的深海鱼销量激增，部分产品更是瞬间售罄。这种“恐慌购买”正反映了大众对于未来海洋食品安全的担忧。
在这波市场动荡中，鹿优鲜却展现出其卓越的前瞻性和策略眼光。早在去年年底，鹿优鲜团队便开始筹备应对此类危机的预案。他们加强了原料的核污染检测，确保为消费者提供的每一片鱼肉都是安全的。同时，利用窗口期加速跟国内多个优质淡水养殖企业签订独家协议——如青岛纯净矿泉封闭式养殖的“澳洲国宝鱼”墨瑞鳕、西藏喜马拉雅雪山融水养殖的“亚东鲑”和本届杭州亚运会官方供应商的青海龙羊峡虹鳟——强势入局淡水鱼赛道，进一步加强了其“鱼蛋白食品专家”的竞争优势。
鹿优鲜在淡水鱼领域有何深入布局与考虑？赛道的扩容又有着怎样的考量？
鹿优鲜作为儿童级鱼蛋白鲜食品牌的代表，不仅拥有出色的产品线和独家供应链，还具备丰富的鱼食品研发和生产能力。作为品牌代表产品，小方鳕·冰岛大西洋鳕鱼荣获第四届iSEE全球食品创新奖“最佳鱼肉制品奖”的殊荣，此外，“小方鳕·鳕鱼山药饼”和“小方鳕·玉米鳕鱼小丸子”也先后获得了了第五届iSEE美食大奖。
在鹿优鲜即将迎来其四周年庆的重要时刻，他们推出了“四周年·四鱼献礼”，这无疑具有里程碑意义。【四鱼献礼】涵盖一条进口海捕，三条国产淡水，包括小方鳕·冰岛大西洋鳕鱼、亚东鲑鱼、墨瑞鳕和龙羊峡虹鳟，四种鱼具备多元化和全面性的特点。且三条国产淡水鱼都经过了严格的水质和营养检测，满足了消费者对“吃营养鱼、吃放心鱼”的长期关切。
墨瑞鳕，被誉为鱼中贵族，原产澳洲的“国宝鱼”。自21世纪初引进中国后，经过逾十年的精细研发和试验，终于孕育出首批优质的墨瑞鳕供市场消费。2023年，鹿优鲜与青岛七彩种业达成深度战略合作，将这一高端食材独家引进市场。
亚东鲑，原产于西藏日喀则市亚东县，海拔3500米的奇迹食材。2014年，“亚东鲑鱼”获国家农产品地理标志登记保护，2023年为了响应国家“乡村振兴”战略的号召，鹿优鲜与亚东县签订独家经销协议，希望将珍贵食材引入大众视野，推向全国。
龙羊峡虹鳟，生长于海拔2600米的黄河上游，冰川融水养殖，是青藏高原地标性特产。青海民泽渔业作为杭州亚运会官方食材供应商，也获得国内和国际市场的关注。今年鹿优鲜与龙羊峡签订深度战略协议，期望助力龙羊峡虹鳟成为一条能游向世界的中国鱼。
鹿优鲜创始人赵丹先生与亚东县“亚东鲑”养殖企业高峰公司签订战略协议
通过引入三款国产淡水鱼品种，鹿优鲜不仅进一步完善了自己的产品矩阵，也让品牌在推动“安全、营养、可持续”的饮食理念上更上一层楼。“国产墨瑞鳕”、“西藏亚东鲑”和“龙羊峡虹鳟”这三款优质高端鱼种的全面上市，将进一步影响更多中国消费者将高端、优质的国产鱼肉纳入日常饮食。
消费者对食品安全和来源的担忧逐渐升温，诸如鹿优鲜这样的海产品品牌正面临前所未有的挑战。为此，建立一个更为严格的食品安全检测和溯源体系变得至关重要。考虑到未来海洋污染的状况，品牌不仅需深思如何拓展产品线，挖掘淡水鱼产品的潜力，更要重新审视市场定位和战略方向，确保在未来风浪中立住脚跟。
正如历史一直在证明的那样，危机往往孕育着机遇，鹿优鲜正是借此机会重塑其品牌形象。对鹿优鲜而言，只有坚守食品安全，持续创新和迎难而上，才能行稳致远。这条前路，或许尚未明确，但市场终究会给出最真实的答案。
