今年比天气更热的，或许只有旅游和烧烤了。
哪里人最爱吃烧烤？在淄博最受欢迎的烧烤品类是什么？东北烧烤有何特点？还有哪些食材有待我们进一步发掘？根据拥有万家门店的锅圈食汇（或称“锅圈食品”）于7月24日发布的报告显示，国内烧烤市场持续呈现火热态势，今年上半年，锅圈食汇烧烤类产品销量同比去年增幅近10%。
这份《2023烧烤趣味洞察报告》（以下简称《报告》）来自锅圈大数据平台。《报告》从地区、产品、消费时段等维度，对今年以来的国内烧烤消费趋势进行了梳理和总结，预示出行业潜在动向。
锅圈食汇：东北人偏爱手切肉，湖南人最舍得为烧烤花钱
手握“灵魂三件套”“进淄赶烤”是今年烧烤界超热话题，《报告》显示，糖蒜、小龙虾也被此番热潮带火，上位“灵魂周边”。此外，与“新晋顶流”淄博隔海相望的东北烧烤，则是烧烤界的“老江湖”。《报告》发现，东北地区的手切肉类占比显著高于全国平均水平。其中，手切羊肉、手切吊龙和战斧羊排最受欢迎。这或表明，热衷于烧烤的东北人对于烧烤食材更讲究。
此外，《报告》还发现，在夜宵档(23点-凌晨3点)，最喜欢点烧烤做宵夜的地区中，浙江、江苏、湖南位居前三。鉴于烧烤明显的社交属性，上述数据从侧面印证了这三地夜生活最为丰富。
在为烧烤花钱这件事上，“美食之乡”湖南不遑多让，稳居首位。此外，素有“牛羊肉之乡”美誉的青海与内蒙古也毫无悬念地跻身前五。
锅圈食汇：小龙虾在北方“逆袭”，烧烤喜好“男女有别”
《报告》还发现了其他有趣现象。
比如，日常认知中，“嗦虾”一直在南方更受欢迎。但《报告》显示，在小龙虾热销地区中，北方地区包揽前五。可见，小龙虾已实现在北方的成功“逆袭”。
而在烧烤产品的偏好上，也呈现出“男女有别”的现象。《报告》显示，在最喜爱的烧烤产品中，女性消费者首选香烤翅中，男性的首选则是糖蒜，榜首之外则两者无甚差异。
此外，《报告》还披露了一些“争议”食物的趋势。如，不同于日常认知，老卤肥肠最受欢迎的地区不是在川渝，而是在浙江、江苏，可见这一“重口味”活宝已经成功拿捏江南人的胃口。
与此类似的，烤脑花这种昔日极具地方色彩的小吃也在走出“故乡”川渝，俘获了沿海地区吃货们的胃。
锅圈食汇：“美食平权”，名贵食材进入更多地区餐桌
此外，随着百姓生活水平的提高，一些昔日富庶地区居民食用的食材，也逐渐进入更多地区民众的餐桌上。如，作为昔日名贵菜代表之一的鲍鱼，在其省区销量TOP10中，不乏河南、山西、陕西等内陆省份的身影。
同时，《报告》显示，一些昔日的小众食材也进入了更大区域，如鹿肉在除河北、河南、陕西等北方区域热销外，江苏也名列省区销量榜前五。
烧烤被定义为市井小巷傍晚时分餐桌文化的缩影，也是百姓幸福生活的印证。通过锅圈食汇等食品企业的努力，更多物美价优的烧烤食材得以突破时间和地域限制，为更多地区的餐饮文化增添了多样性。
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