端午临夏至,麦香制曲忙
端午制曲是新一年酿酒盛世的序曲
也是恪守千年古法酿酒技艺的传承
王丙乾酒业顺应天时,端午制曲
于6月22日在茅台镇
盛大启幕2023癸卯年端午制曲大典
诚邀四方来宾,共鉴盛典,
领略中国酒文化的瑰丽风采
酿酒盛事,制曲为序
“悠悠昊天,万物以兴。山河毓秀,旨酒其醇。”伴随着典雅和谐的礼乐声,王丙乾端午制曲大典拉开帷幕!
致敬天赋地蕴,顺天时以遵道。制曲大典是千百年来酱酒文化的传承,是人与自然和谐相处的见证,随着时间的沉淀,时代的变迁更是赋予了制曲工艺更有深度和温度的文化内涵,为新一年的酿酒揭开华丽的篇章!
王丙乾酒厂一直秉承“恪守王氏祖训,匠心传承”,用心酿造每一滴经典酱香。本次庆典工匠们通过“致敬天地、感恩自然,祭麦祈福、诵读曲赋”的特殊仪式庄严表达了王丙乾酒对天地自然的敬畏、对匠心匠艺的坚守,以及对未来的美好祈愿,也预示着新的一年王丙乾酒将继续顺应天时,传承古法酿酒技艺向更高质量发展迈进。
顺应天时,端午制曲
致敬匠心传承,应物候以得法!端午制曲是千百年来酿酒工匠在顺应自然与传承技艺中总结出来的奥义。
端午时节,北纬28度的神奇秘境为酱酒制曲提供了最为适宜的天时地利!
其一是气候适宜
赤水河流域天气炎热,此时制作酒曲,曲块在高温发酵中分泌出大量的酶加速淀粉、蛋白质转化为糖分,糖化力和液化力极大提高,更能适应酱香型酒“九次蒸煮八次发酵”的工艺要求。
其二是微生物活跃
端午前后,茅台镇湿气蒸腾,浓雾氤氲不散,形似天然发酵池,微生物进入生殖繁衍的鼎盛期,这个时候在制曲车间的门上密密麻麻爬满一层叫做“曲蚊”的小虫,这些有益微生物和酿酒原粮亲密接触,高温制曲促进了微生物的新陈代谢,由此产生的呈香呈味物质异常丰富,从而保证了王丙乾酒酱香风味的丰满协调。
其三是原料成熟
端午时节,冬小麦褪去青涩,争相成熟,成为了这场轰轰烈烈的生物反应的主角,以麦制曲,以曲酿酒,以酒成礼,在中国人的智慧创造中,小麦从土地走向了文明。
王丙乾酒厂顺应天时,端午制曲,由此开启一场从麦香到曲香,再从粮香到酱香的生命转化,以时间为伴,经道道工序,终成酱香佳酿。
恪守古法,匠心传承
“曲为酒之骨,好曲出好酒!”酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用,酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质与风味。
当一粒粒颗粒饱满的小麦进入制曲车间,王丙乾酒厂的酿酒师傅们恪守古训,传承古法,开启忙碌的高温制曲工艺。小麦润水、磨碎、拌入曲母、少女踩曲、堆曲发酵、曲仓储藏....,10多道工序、5000多个小时的培育,每一个环节都把天时地利人和运用到极致,饱含了酿酒师傅的匠心与耐心。
酿酒界有:“生酒香,塑酒格,妙在一曲”的说法,王丙乾酒以端午时节为起点,以嫡传金奖原香的六十三味曲药配方为核心竞争力,将传承百年茅酒基因融入每一块优质的曲药块里,在漫长的时间等待中期待与红缨子糯高粮发生水与火的交融,散发出醇厚幽雅的正宗茅香,在历史的长河中传承不息!
四季有序,酿酒有时
传承千年制曲工艺
严格遵循天时酿作
王丙乾酒以拳拳匠心
表达对美酒酿造的品质追求
届时邀您共鉴端午制曲纪念酒
以酒为媒,品味端午浓情,传播酱酒文化
让酱酒酿造工艺
在薪火相传的历史长河中,熠熠生辉
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