近年来，在宅经济及快消经济的推动下，预制菜迎来了井喷式发展。据艾媒咨询数据显示， 2023中国预制菜市场规模预计达到5156亿元，2027年预制菜市场规模将破万亿。
在激烈的市场竞争中如何走出自己的品牌化？如何更好的用单品破局中式预制菜赛道？美食科技特在第八届Foodaily FBIC全球食品饮料创新大会采访叮叮懒人菜合伙人林郑焕先生为您揭秘，如何用酸菜鱼单品破局中式预制菜新赛道？
采访对象：林郑焕
叮叮懒人菜合伙人
叮叮懒人菜隶属于北京小饭柜科技有限公司。品牌成立于2018年，专注预制菜行业，如今已成长为预制菜行业的头部品牌和领跑者之一。在业务迅猛发展的同时，公司将继续加大产研投入，升级进销存ERP、OMS、WMS系统，实现全流程线上化管理。公司有20余年的预制菜生产基因，为消费者提供好吃、方便、健康的餐饮美食。
Q1
今年，中央一号文件首次提到预制菜，预制菜正迎来发展东风，请问您认为当下预制菜市场正迎来哪些新的变局？对预制菜产业发展将带来怎样的影响？
在政府的推动下预制菜市场迎来了新的发展变化。首先，预制菜企业会更多，市场上预制菜供给会增加，消费者将逐渐意识到预制菜的价值。其次，高质量预制菜品类将逐渐激发消费者对预制菜的需求，预制菜市场发展前景也将会更加广阔。
再次，市场上也会有更多像叮叮懒人菜这样的企业跑出来，在某一细分品类里能够做到头部，为消费者提供更加优质的产品，实现稳定的交付，使预制菜产业不断做实做强。
Q2
当前，预制菜品类繁多，请问叮叮懒人菜在预制菜赛道的差异化竞争优势有哪些？
叮叮懒人菜在产品方面较为注重迎合满足消费者的需求，为消费者提供真材实料、好吃不贵的产品。在食材方面，叮叮懒人菜选择与大企业进行合作。
酸菜鱼的鱼片是与中国较好的海鲜水产加工企业之一国联水产合作，从食材源头保障产品的高品质。在物流方面，叮叮懒人菜首选与顺丰冷链合作，尽可能保障产品快速到达消费者手中。
Q3
请问叮叮懒人菜为何以“酸菜鱼”为品牌核心单品？
选择“酸菜鱼”作为品牌核心单品既有运气，也有判断。我们第一批做了大概15个产品，“酸菜鱼”就包含在这15个产品当中，通过行业数据分析、产品测试，“酸菜鱼”在众多产品中脱颖而出。
根据当时的市场现状及数据反馈，我们决定深入到“酸菜鱼”品类中，并在“酸菜鱼”这一核心单品上较为专注，在“酸菜鱼”行业扎的更深。品牌即品类，品类即品牌，我们希望叮叮懒人菜的品类就是“酸菜鱼”。
Q4
当前，预制菜产品品质和口感差异较大，请问叮叮懒人菜是如何打造产品品质化和差异化的？
评判一款预制菜产品的好坏与否，最重要的特征就是要好吃、方便、不贵，要符合消费者的口味需求。我们不断带领团队持续在酸菜鱼这个品类攻坚，在一次次的攻坚下实现产品的不断进步。
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我们每个季度都会进行产品的更新迭代，这个迭代可能很细微，消费者可能不易察觉，但对我们来说却实现了品质的优化。在持续不断地坚持下实现产品品质的可控，降低产品的价格，使产品更加实惠。
Q5
请问目前叮叮懒人菜的渠道拓展主要深耕在哪一块？接下来会集中在哪些渠道去做一些变现突破？
在过去几年的发展过程中，叮叮懒人菜渠道拓展主要深耕在线上。从社会大盘来看线上的销售增速是大于线下的，相对于线下来讲，我们在线上数据驱动、互联网方面有更多的经验。
同时，我们也在继续拓展线下渠道，开放的看待全渠道销售机会。目前，我们的渠道重点还是深耕在线上。
小结：
为满足不同地区消费者多元化需求，越来越多的餐饮企业纷纷布局预制菜赛道，预制菜细分品类也逐渐丰富。作为农村一、二、三产业融合发展新模式，预制菜是推动乡村振兴、促进消费转型升级的重要抓手。预制菜产业的标准化发展更是激发市场活力，推进产业经济提质增效的重要力量。
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