过去三年，新酒饮赛道逆势增长，青梅酒无疑是近年来酒业增速较快，受关注较多的细分赛道。
为了进一步推动中国青梅酒技术升级与市场发展，6月4日，中国酒业协会果酒发展专业委员会在杭州召开了“2023中国青梅酒西湖峰会”，汇聚了酒类流通协会与行业专家、青梅酒企业、市场营销专家等。
在西湖峰会上，中国酒业协会执行理事长王琦首先就对青梅酒持续且稳定的增长提出了三大要求：第一，打造高品质，筑牢产业发展根基;第二，强化品牌，赋能产业自信、产业未来;第三，场景打造，开创雅兴饮酒的新范式。
围绕行业趋势、企业经营和工艺技术等话题，诸多品牌与企业各抒己见，合力开启中国青梅酒新时代。
全球消费变迁下，东方梅酒打开新格局
目前，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万的生产企业不低于15家。以青梅酒为代表的果酒的崛起，有望成为酒水市场下一个风口。这与全球酒饮消费趋势也十分吻合。
尼尔森调查，全球消费者分为五大类型：悠然自若型，一如既往型，精打细算型，重振旗鼓型，捉襟见肘型;多数消费者都保持谨慎的消费态度。这些消费者在酒饮的选择上，会从高品质、低碳水与低能量、可持续的环保包装等方面去评判产品与品牌;同时，全球也处于低酒精度的大趋势之下。
在线上，梅酒也表现出了强劲的增长。《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。在电商渠道，梅见领跑低度潮饮市场，自2019年上市以来，连续卫冕天猫果酒品类销冠，这也得益于梅见对产品定位、品牌定位和场景定位上都打出了差异化。
日本酒饮市场也呈现低度化趋势。据上海月桂冠总经理筒井一行介绍，日本市场整体酒类消费都在下滑，利口酒是唯一增长的品类，其核心消费动力来自于20-29岁的年轻人群。疫情后日本饮酒习惯也发生了较大的变化，酒质倾向利口酒，低度化，购买渠道向线上转移。目前月桂冠也推出了不同口味的果酒产品。
在全球新酒饮低度微醺大趋势下，中国梅酒将打开新的市场格局和品类空间。
中日梅酒工艺碰撞，风味与文化成中国梅酒价值砝码
为了推动国内梅酒更好的发展，品牌未来还需要回到消费本身从消费者需求出发，对传统酿造技艺进行迭代与升级。
中国农业大学食品学院教授李景明谈到，果酒行业目前原料品质良莠不齐，工艺悬殊难以固化，存在诸多亟待解决的技术难题。当然，在原料基地建设、果酒辅料新产品与技术进步、工艺创新等方面也取得了一定程度上的进步。
目前，全球梅酒有3大工艺，分别为浸泡型、发酵型和配制型梅酒。日本海琳堂社长杨啸提及，日本90%以上的梅酒工艺类型均为浸泡型，配制型和发酵型的也同时存在，比较小众。本格梅酒就是浸泡型，工艺中不额外添加其他添加剂，只允许使用青梅、蒸馏酒和糖组成，以天然成分形成梅酒的酸甜适口风味。
近年来，日本梅酒企业也在关注中国梅酒的发展，杨啸认为，中国梅酒正在快速提升品质，尤其是梅见对原产地和原材料的探索，超过了日本大部分梅酒企业;梅见在产品中也融合了中国文化元素，比如陈皮梅见和大红袍梅见既是对陈皮和茶这种中国特有元素的融合，也有文化价值，这在国际市场上非常具有竞争力。
在对中国梅酒技术传承和研发方面，作为青梅酒的品类推动者，梅见也攻克了许多技术难题。梅见总经理张阳谈到，过去三年梅见能保持稳健增长，得益于整个团队在全产业链各个环节的深耕，尤其是在青梅品种的风味、陈化、基酒和中华元素等方面的研究。近日，梅见种植基地科考团也走进了横断山区，溯源中国青梅发源地以及原生梅种，进一步挖掘中国风土与风味的多种可能。张阳还透露，梅见还将发布东方青梅酒的陈年梅酒体系，去展现中国梅酒真正的时间价值。
关于陈年价值，泸州老窖新酒业有限公司副总经理黄锐也提出了相同的观点，她表示，青梅酒未来的价值感可以在陈年酒上发力，陈年价值意味着它具备收藏价值和价格提升优势。
众多行业经营者都表示，梅酒如今已经成为一个蓄势待发的产业，能够进行专业化生产，建立工艺标准门槛也将有利于行业健康有序发展。
绑定佐餐场景，梅酒或成中式佐餐酒品类第一
中国是青梅和青梅酒的原生地，几千年来，青梅不仅入馔入酒，甚至已经成为中国人的情意结。在新的市场机遇和趋势面前，产品在推向市场，与消费者沟通时，也将面临新的经营挑战。
值得关注的是，无论是日本梅酒还是中国梅酒，在餐饮消费场景上对餐酒搭配达成了共识。此前也有市场报告提到，中国酒的品类战略机会之一就是要绑定佐餐场景，梅见、冰青、顺昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品类机会。
梅见总经理张阳提到，梅见在2019年就提出新酒饮时代的到来，当下来看，新酒饮的状态对应的是饮酒风格的多样化，和餐饮场景的低度酒佐餐趋势。在中国的餐饮环境里，青梅酒是有机会拥有像葡萄酒配西餐一样的广阔空间。当然，这也要依赖于同行团结一致推广青梅酒品类，推广品饮方式。
作为白酒龙头企业，五粮液在青梅酒领域也有布局。五粮液仙林生态酒业党总支书记、董事长李小波认为青梅酒行业的机遇大于挑战，一是青梅酒历史源远流长，自带群众基础和产品热度，既是传统酒饮，也有文化基因;二是消费者从不醉不归到健康微醺的饮酒观念的转变，进一步推动了自带健康属性的青梅酒消费市;三是青梅酒行业标准日趋成熟，市场环境日益增优。
融合创新方面，泸州老窖的中式果酿酒系列产品力求平衡、柔美、丰富的呈现。在泸州老窖新酒业有限公司副总经理黄锐看来，不同于葡萄酒，青梅酒是一个比较好认知的产品，它的价格属性、价值属性对新消费群体都具有吸引力。同时，青梅酒要做出中国特色，要自成体系自成风格。
面向酒业未来，广东顺昌源酒业有限公司董事长林士莹表示，未来世界果酒发展呈现“东升西降，亚洲崛起”的格局。这是因为，中国果酒具备技术、原料和国力方面的全球化优势。与此同时，他也呼吁同行企业、协会抱团发展，在国际市场上形成合力。
中国作为青梅、梅酒的原生地，拥有深厚的文化背景和消费基础。南京农业大学教授高志红特别提到，除了在梅果研究和技术上迭代，梅本身还具有精神价值，品牌如果结合梅文化做消费者教育也能有较好的市场推动效果。
为促进青梅酒产业健康、绿色可持续发展和高质量发展，在“2023中国青梅酒西湖峰会”上，还发布了《青梅酒宣言》，倡导企业提升青梅酒的品质，积极进取弘扬中国青梅酒文化，持续不断提升青梅酒品类的美誉度，为守护和壮大中国青梅酒品牌而合力共筑。
梅酒是国内一个颇具历史和文化积淀的酒水品类，青梅酒产业的高质量发展离不开头部品牌和生产企业的风雨兼程，只有真正解决了品质、定位、品牌、供应链、渠道、消费市场培育、人才、标准等问题，才可以快速告别野蛮生长;也只有经过大浪淘沙，才可能走向依靠品牌和品质取胜的健康、可持续的新时代。
