若水堂说：不同种类的陈皮，其温热寒凉、升降浮沉、性味归经、功效并不相同。陈皮养生，须选对种类，针对体质、寒热、虚实辩证而为。
按照采摘期，新会陈皮分为青皮、二红皮、大红皮、冬后皮四大类。
以采摘期分类，是新会陈皮的传统。因为采摘期相当于陈皮的“生辰八字”，其所受“天气”、“地气”均有不同。
若水堂陈皮，广东新会陈皮百年商号，已有140年历史，早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。
（一）、青皮：专入肝胆二经
比如青皮，专入肝、胆二经。农历九月采摘，微苦、微凉。沉而降，“阴中有阳”。入下焦，疏通肝、胆之邪气。养血养阴、行而不燥。
明代陈嘉谟：“青皮疏利肝邪，则癖自不结。”
肝藏血。青皮入肝，可疏利肝邪、养阴和血。古来即为调理肝、胆二经的常用之品。亦可做春、夏之日常茶饮，口感鲜爽。
（二）、二红皮：最善理气
二红皮，主入肺经，最善理气。农历十月采摘。味甘、辛，性温。纯阳之药。浮而升。辛温发散，行气化痰。
“二红”者，似红非红、半红不红、即将要红之意。相比大红皮，二红皮甜度稍逊，香气却浓烈，最能化痰、“理肺气”。
“肺司呼吸，主一身之气。”
南朝陶弘景：“陈皮疗气大胜。”
二红皮属“气分”药，虽不能补气，却能调气、理气，行气、通气。气行则血通，气血通畅，病已去大半。
所以二红皮的价值，全在一个“化”字。“以通为补”、“通即是补”。凡气滞痰凝的各种症候，皆可使用二红皮调理。
（三）、大红皮：最善健脾
大红皮，味甘、辛，性温。善健脾。农历十一月采摘。浮而升，纯阳。升脾阳、补脾胃。生气血，健运化。
农历十一月，已经到了新会柑“长皮不长肉、皮甜肉不甜”的时候。比起二红皮，大红皮的口感更甜润。这是因为挥发油转成了糖分，储存在油囊中。
大红皮主入脾经，善于健脾、燥湿、化痰（脾为生痰之源）。
朱丹溪说：“夫人以脾胃为主，而治病以调气为先。如欲调气健脾者，陈皮之功具其首焉。”
中医认为，脾胃乃是人的后天之本、气血生化之源。大红皮专具“补脾胃”之功，善莫大焉。
（四）、冬后皮：温通肾阳
冬后皮，是冬至之后（腊月）采摘的新会原种陈皮，最为珍稀。
冬后皮温热之性最强，甘，纯阳，入肾经，有温通肾阳（命门）之功。
因为冬至“至寒”，多数农作物无法过冬。而冬后皮果树能“越冬挂果”，需要自身有蓬勃、旺盛的“阳气”。
冬至节气，“阳气始生”。此时生长的陈皮柑亦得此阳气。加上得“地气”持久（采摘期最晚），所以冬后皮有一定的“温补”价值。
