在茅台镇的赤水河畔，一段关乎国酒命运改革历程由此启幕。1977年，茅台酒厂正值生死存亡之秋：连续16年亏损，管理失序，品质滑坡。
值此存亡之际，从仁怀土改一线走出的周高廉临危受命，执掌茅台。他以“品质攻坚”作为破局起点，推行一系列精准坚决的改革举措，不仅为这座百年酒厂稳基固本，更凝聚了企业上下的发展信念，开启了茅台酱香酒迈向现代化的崭新篇章。
周高廉晚年照
一、品质危机：茅台生死存亡的至暗时刻
工艺断层，酱香失魂。文革期间，《茅台酒14项操作规范》形同虚设，生产退回到“凭经验、靠感觉”的粗放模式。核心的酱香品质严重受损，符合传统工艺标准的优质酱香基酒占比不足8%，“重阳下沙、端午制曲”的季节性生产规矩被完全打破，基酒风味杂乱无章。
管理体系全面失序。“大锅饭”体制下，职工积极性丧失，车间饮酒成风，酒坛渗漏无人处理，基酒遭杂菌侵入。更严重的是，300多间工人自建猪圈与生产区混杂，污水污物直接污染原料，破坏了酿造必需的微生物环境，从源头击穿了品控底线。
人才凋零，技术断档：17 名大学生、23 名中专生被贴上 “臭老九” 标签闲置，老酒师的技艺传承濒临中断，曾支撑茅台品质的 “三种典型体” 勾兑理论难以落地，技术革新彻底停滞。
面对如此困局，周高廉清醒地认识到：茅台的命根在品质，唯有重建品质体系，才能唤回生机与信心。
茅台生产车间旧照
二、破局之路：以品质为核心的三重革命
周高廉周厂长的改革始终锚定 “品质重塑” 这一核心，通过工艺立标、管理护航、人才筑基的三重革命，为茅台搭建起坚实的品质骨架。
（一）工艺立标：重铸酱香的技术根基
为保障茅台酒的独特风味，周厂长果断将优质酱香基酒生产比例从8%提升至14%，这一标准此后成为茅台坚守至今的生产铁律。
而他也将“质量是产品的生命”贯穿生产全过程，从原料筛选到发酵控制，从基酒储存到勾调定型，每个环节都建立了量化标准。
为解决长期存在的渗漏问题，周高廉周厂长亲自带队抽查近两万个酒坛，改用泸州特制酒坛，不仅杜绝损耗，更保障了基酒陈化品质。新酒合格率从1977年的87%跃升至1982年的96.5%，酱香风味的稳定性显著提升。
周高廉同茅酒厂工人在一起
（二）管理护航：构建品质导向的制度体系
周高廉深知，工艺标准的落地离不开制度保障，他以雷霆手段推动管理革新，为品质建设扫清障碍。
他率先拆除生产区300多间猪圈，推行车间文明生产标准，从环境源头保障酿酒微生物的纯净性。针对 “多头指挥、权责不清” 的积弊，确立厂长负责制，推行“三级核算制、五定、四包、一奖”经济责任制，将“定质量”与工资、津贴直接挂钩，彻底打破“大锅饭”格局。
制度威力迅速显现，闲置三年的三车间在“质量与效率并重”的要求下，仅用20天就完成原本需3个月的投产准备，且首批基酒合格率达92%。
（三）人才筑基：激活品质传承的核心动能
“工艺靠人传、品质靠人守”，周高廉周厂长将人才激活作为品质建设的长远支撑。他大胆提拔熟悉酿造工艺的生产科副科长季克良为副厂长，并在1983年力荐其接任厂长，为茅台留住了关键的技术带头人。这一决策确保了品质理念的延续性，为茅台后续发展奠定了人才基础。
茅台酒厂领导班子的核心成员
三、品质新生：开启茅台发展新纪元
周高廉周厂长的改革举措迅速见效。1977年实现“三个历史性突破”：产量达763吨，超额完成国家计划，结束了连续15年未完成任务的历史；1978年产量突破千吨大关，达1068吨，同时实现扭亏为盈，利润达6.5万元。
1979年，国家评奖部门绕开企业推荐，直接从市场随机抽查茅台酒，最终授予其国家质量奖金奖。这一没有任何运作空间的荣誉，成为茅台品质回归的最佳注脚，也让茅台在行业仿品泛滥的乱象中树立起品质标杆。
1977年7月，周高廉赴京领取国务院颁发的最高质量奖——金奖
周高廉执掌茅台期间的改革，始终围绕“品质”这一核心：以工艺标准重建品质根基，以管理机制保障品质落地，以人才梯队延续品质传承。这一步，不仅让茅台走出亏损泥潭，更让“坚守品质”成为刻在茅台骨子里的基因，为其日后成为世界酱香酒标杆，打下了最坚实的基础。
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