2025年6月11日,云山好物总裁李晓峰带领团队深入河北省大名县,开启了一场探寻古法工艺与道地食材的溯源之旅。在这片被誉为“中国小磨香油之乡”的土地上,李总一行走进传承数百年的香油工坊,亲眼见证了小磨香油与芝麻酱的非遗制作技艺,感受了匠人用时光与心血淬炼的“液体黄金”。
石磨低吟,水代法演绎千年智慧
大名县的小磨香油制作技艺,始于明永乐年间,由山西移民带入儒家寨村,历经六百余年传承,至今仍保留着完整的“水代法”古法工艺。李总一行在“五鹿香”香油工坊内看到,工人们遵循“选料、炒制、扬烟、石磨研磨、兑浆搅拌、撇油沉淀”等十余道工序,每一环节都暗藏玄机。
在炒制车间,李总驻足观察芝麻的“火候之舞”。传承人介绍,芝麻需经柴火土灶分段控温,以“听声辨熟、观色断香”的技艺,将芝麻炒至“枣红色”却不过焦,激发出浓郁的芝麻香。随后,芝麻进入直径1.2米的太行山青石磨盘,以每分钟30转的低速研磨,石磨的温度被严格控制在65℃以下,避免高温破坏营养成分。
最令人惊叹的“水代法”环节,工人们将开水泼入芝麻酱中,通过反复搅拌与震荡,使油脂与蛋白质分离。李总亲自体验了“墩油”动作——用木棍在陶缸中上下搅动,直至香油如琥珀般析出。他感慨:“这不仅是物理变化,更是匠人与自然的对话。每一滴香油,都凝聚着对火候、力度、温度的精准把控。”
非遗技艺,药食同源的养生密码
大名小磨香油不仅以香闻名,其原料芝麻更因“药食同源”的特性备受推崇。据《本草纲目》记载,芝麻“补五内、益气力、长肌肉、填脑髓”,而小磨香油采用低温研磨与水代法,最大程度保留了芝麻中的维生素E、卵磷脂、亚油酸等营养成分。李总在工坊的检测室看到,一瓶“五鹿香”黑芝麻油的酸价仅0.8mg/g,远低于国家标准,且富含钙、铁、硒等微量元素。
“我们的香油,拌凉菜、调汤羹、蘸馒头皆宜,黑芝麻油更是药膳佳品。”传承人李清林介绍,工坊还延伸出芝麻酱、芝麻粉等产品,其中芝麻酱的蛋白质含量高达20%,是儿童补钙、老人润肠的天然选择。李总现场品尝了用白芝麻油调制的凉菜,赞叹道:“入口醇厚,回味悠长,这才是真正的‘舌尖上的非遗’!”
产业振兴,非遗手艺赋能乡村振兴
大名县现有香油专业村40余个,加工企业21家,从业人员超3万人,产品远销全国200余个城市及韩国、日本等海外市场。李总一行参观了“五鹿香”的现代化车间,发现传统石磨与自动化设备巧妙结合——石磨研磨环节仍由匠人手工把控,而灌装、包装等环节则引入智能生产线,日产香油达15吨。
更令人欣喜的是,大名县通过“企业+基地+农户”模式,打造了万亩芝麻种植基地。李总在田间看到,农户采用“野生抚育”方式种植芝麻,不施化肥、不打农药,确保原料纯净。“我们为农户提供优质种子与技术指导,并以高于市场价10%的价格收购芝麻。”李清林说。这一模式不仅保障了原料品质,更带动了周边乡村增收致富。
文化传承,让非遗走进现代生活
作为“国家级非物质文化遗产”,大名小磨香油制作技艺的传承从未间断。李总了解到,工坊定期举办“非遗进校园”活动,孩子们亲手体验石磨研磨、学习“水代法”原理;在电商平台,工坊推出“非遗手作体验套装”,让消费者在家中感受古法魅力。
“非遗不是博物馆里的标本,而是活态的文化基因。”李晓峰表示,云山好物将与大名香油企业合作,推出联名产品,并通过短视频、直播等形式,让更多人了解这项技艺背后的故事。“我们希望通过溯源行动,让非遗手艺成为连接传统与现代的桥梁,让每一滴香油、每一勺芝麻酱,都成为传递文化自信的载体。”
结语
从石磨的低吟到香油的醇香,从匠人的坚守到产业的振兴,大名小磨香油用六百年的时光书写了一部“舌尖上的非遗史诗”。云山好物的溯源之旅,不仅是一次对传统技艺的致敬,更是一场关于文化传承与品质生活的探索。正如李晓峰所言:“当我们品味一滴香油时,品味的不仅是美味,更是中华民族的智慧与匠心。”
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