part1 你是否也有这样的“误区”?
如果给“酵母抽提物”贴标签,那一定得是「食品」。
当你第一次听到酵母提取物时,是否会将其与“化学”“添加”等挂钩?
打破偏见与刻板印象,酵母提取物≠食品添加剂。
什么是酵母抽提物?
酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素,根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解,它和食盐、食糖的性质一样,属于食品配料,同时也是一种食物。
它的源头酵母——是唯一每年使用量过百万吨的微生物,也是人类生活不可或缺的食品伙伴,号称馒头面包和啤酒的灵魂。
致力于天然健康食品研发的安琪,从一开始便深耕食品安全,正是因为担心酱油等食品中的“添加”,咱们的酵母抽提物才应运而生。
正因其具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,才得以在食品领域广泛使用。
这里就要提到我们厨房的老朋友——酱油君了。
part2 为何要“添加”?
为啥要添加酵母抽提物,
一为减盐,二为提鲜!
如何实现低盐与美味的平衡,是制约食品企业的技术瓶颈。
小安利用酵母抽提物调味技术,成功破解了这一难题。
先说减盐。众所周知,盐摄入过多会导致人体内血压异常。
《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017-2030年)》指出:到2030年,全国人均每日食盐摄入量降低20%。
面对这项“国家减盐任务”,处于食品工业上游的小安率先响应。通过多年技术攻关,终于找到“减盐不减味”的方案。
怎么做到的?人们对鲜味的感受来源于味蕾对食盐(钠离子)的感受。如果钠含量降低,“鲜”的感受就变差(而钠是造成高血压等疾病的重要诱因)。酵母抽提物的营养成分,则代替了钠离子,有效增加了味蕾对鲜味的感受量。简单来说,就是完美鲜味“替代”。让人们在低钠盐的情况下,感知到食物的鲜美,从而达到“减盐不减味”的神奇效应。
酵母抽提物的主要成分如图,分别是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素,营养丰富、优质,可理解为酵母细胞中的营养精华。
part3 ye同学可是“国际巨星”!
咱们YE同学(酵母抽提物)在欧美日等发达国家可是收获了众多粉丝。
公开数据显示,中国的酵母抽提物年均需求增长率高于10%,在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。酵母抽提物产能在全球当前接近10万吨,许多国际知名企业纷纷使用酵母抽提物。
此外,欧美国家也是有明文规定,酵母抽提物是一种公认的安全可直接加入食品中的食品配料。
欧盟在食品行业推行“清洁标签”采用E编码原则。E编码越少,表示使用食品添加剂越少,反之越多。而在欧盟E编码中,酵母抽提物未被列入E编码,所以ye同学可是纯纯的“清洁标签”。
part4 选YE,就对了
YE同学这么棒,为啥还没有全方位普及,甚至被贴上“添加物”标签?
其实,只是因为酵母抽提物的成本较高,目前它更多出现在一些大品牌与高端产品中,一些企业只能选择添加少量或不添加酵母抽提物。
如今,酵母抽提物已在调味品、肉制品和焙烤食品各个领域崭露头角,并逐渐拓展至膨化食品、水产品及营养保健品等中。致力于更多安粉们拥有健康美味生活,小安也在降本增效的路上步履不停。
最后补充一句,酵母抽提物是健康的,不是添加剂!选酱油,选含酵母抽提物的,才是选对了!
山川与海,厨房与爱,
都是美好生活中的不可或缺。
小安愿意在食品中注入更多爱的能量,
以自然与健康守护你的健康。
因为爱,无需添加。
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