中国餐饮业历史悠久，拥有丰富的传统美食文化。随着经济的快速发展和消费者需求的不断升级，中国餐饮行业也在不断地发展和变革。其中，连锁化经营已成为一种重要的趋势。除老牌的连锁巨头肯德基、麦当劳外，西少爷、瑞幸、喜茶等知名品牌的连锁化进程也吸引了不少创业者的关注。
从13%提升到18%以上 连锁企业抗风险能力更强
近年来，中国连锁餐饮市场规模不断扩大，连锁门店数量和销售额均呈现出快速增长的态势。相关数据显示，仅从2019年到2021年这三年间，中国餐饮市场连锁化率就从13%提高到18%，增长了5个百分点。截至2021年底，中国连锁餐饮门店数已达到152万家，同比增长13.1%。同时头部的品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌也如雨后春笋在各地出现，迅速扩张。
与此同时，消费者的消费习惯也在发生变化，回归消费理性，追求极致性价比。当然，理性消费并不意味着放松对于品质的追求，而是希望花最少的钱，享受到不错的品质。这样的背景下，消费者也倾向于更有卫生安全保障的连锁品牌，瑞幸、西少爷等走平价优质路线的品牌多从中受益。
对此，有业内资深人士表示，连锁餐饮企业通常具有规模效应、品牌影响力、运营效率高等长处，如在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力，开出的店越多，边际成本就会越低，因此在市场竞争中具有较大的优势。除此之外，连锁加盟模式也能最有效地激发门店的主观能动性。凭借合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，头部连锁品牌在加速扩张拓店的同时，还可以进一步加速品牌化进程。
以瑞幸为例，公开的财报数据显示，2023年第二季度其营收同比增长88%至62.014亿元，超越了星巴克中国的59.6亿元。而在此之前，瑞幸国内门店的数量也已经超过了星巴克。
各家连锁加盟模式哪家强？选择适合自己的最关键
对于想要加入连锁餐饮行业的创业者来说，选择适合自己的加盟品牌和模式是成功的关键。那么到底选择哪家更为合适呢？
肯德基的加盟模式可以概括为“直营+特许经营”，肯德基以直营店作为品牌形象和品质控制的窗口，同时开展特许经营，通过特许经营协议将品牌、管理、技术等知识产权授权给加盟商使用，并获得加盟商支付的特许经营费用。肯德基的加盟模式具有较高的稳定性和盈利性，但门槛较高，对加盟商的要求较为严格。
麦当劳在国内的加盟模式则主要以“发展式特许经营”为主。该模式赋予了麦当劳的加盟商更大的灵活性，其可以自行寻找合适的地产并购买设备，然后与麦当劳签订特许经营协议，使用麦当劳的品牌、管理和技术等知识产权来经营餐厅。这种模式的门槛相对较低，但需要加盟商具备一定的管理能力和资金实力。
相比之下，瑞幸的加盟模式主要是通过“联营模式”和“带店加盟”模式来加密高线城市门店数量并拓展下沉市场，加强品牌与运营合作伙伴之间的信任连接，严格把关门店选址，并搭建了标准化的门店质量管理运营体系，实现从开店选址到门店全生命周期的系统化和精细化管理。
一直坚持直营模式的喜茶也于去年年末开放加盟，为加盟商供给全方位的运营支撑，包含选址指导、店面装饰、训练等。喜茶总部会依据加盟商的实际情况供给针对性的支撑和帮助，帮助他们快速进入运营状况。此外，喜茶还有完善的供给链体系，确保加盟商能够获得稳定的原材料供给，下降运营风险。
西少爷的加盟特许政策同样引起了不少创业者的兴趣。与其他连锁品牌相比，西少爷的加盟模式同肯德基有一些相似，但也具有一些独到之处。其可以为有意加入该品牌的投资者提供全面的支持，包括品牌授权、技术培训、设备供应、市场推广等多个方面。此外，西少爷还将为加盟商提供持续的指导和协助，确保其在市场竞争中保持领先地位。
对此西少爷方面表示，相比通过加盟来快速拓展市场，我们对品牌的保护更为重视，特许加盟是为了让更多人参与品牌的发展和建设。因此在加盟商的筛选上也比较严格，门槛较高，需要资金实力和同思维理念兼备的加盟商加入。
目前，西少爷特许政策已覆盖多个城市和海外市场，包括北京、上海、天津、郑州、济南、太原、石家庄、青岛等城市，以及加拿大、美国和新加坡等海外市场。这为加盟商提供了更广阔的市场机会和发展空间，同时也为消费者带来了更多样化的美食选择。
上述业内人士指出，无论是老牌的肯德基、麦当劳，还是瑞幸、喜茶与西少爷，它们的加盟模式都是各有特色，分别适用于不同的市场环境和品牌定位。肯德基和麦当劳作为全球知名的连锁快餐品牌，其加盟模式相对成熟和稳定，而瑞幸和西少爷的加盟模式相对灵活和创新。对于想要加入连锁餐饮行业的创业者来说，需要根据自身的资金实力、管理经验和业务能力等因素，选择适合自己的加盟品牌和模式。
