爆火的螺蛳粉市场,螺鲜乡品牌的崛起与突围

2023-05-13 11:47:58     来源:

南粉北面的饮食文化在我国历史悠久,但在过去很长的一段时间里,粉面赛道一直处于有品类无品牌的野蛮生长状态。疫情之后,粉面品类以刚需性主食、SKU精简等特点,成为了具有较强抗风险能力的赛道。其中,螺蛳粉在近几年实现了持续高调蹿红,正式成为了粉面类食品的扛把子。

老牌粉面品牌持续创新和众多新兴品牌的强力加入,都使得粉面这个餐饮细分市场重新获得生机,其中也跑出了不少品牌,螺鲜乡螺蛳粉就是其中之一。

 

清晰的定位、精准聚焦螺蛳粉品类的品牌,往往可以更快地占领消费者心智,螺蛳粉品牌如何在消费者心智中建立不一样的“记忆点”?我们来看一下螺鲜乡是怎么做的。

 

螺蛳粉成爆款单品,市场发展势头“凶猛”

 

标准化程度高、地域性强、难以形成品牌化趋势,是粉面赛道的共性。

 

从品牌情况来看,成功连锁化的品牌屈指可数,而粉类则几乎没有。建立更大众、更有记忆点的品牌优势,抢占消费者心智,是螺鲜乡的探索路径之一。

螺蛳粉的走红源于袋装螺蛳粉在国内市场的火爆,但由于竞争环境、渠道的限制,袋装市场迅速饱和。起势于袋装,但不止于袋装,螺蛳粉门店带来了品类第二增长曲线。

 

螺鲜乡打出“好料配好汤 嗦粉螺鲜乡”的品牌口号,强打产品属性,塑造差异化记忆点。主材全原创定制,兼具门店操作便利与用户感受。底汤由大骨+螺蛳熬制,口感厚重鲜香,越吃越入味;全国大型米粉厂专属定制,定长35cm+定直径1.2mm,兼具门店烹饪方便及用户食用感受,长度适中不溅油;秘制工艺调制的红油,颜色红亮,香味足。广西酸笋、东北象牙萝卜、头茬嫩豆角、云南屏山腐竹等小料均来自优质原产地,口感丰富有记忆点,成为消费者心中更有记忆点的品牌。

供应链是产品标准化的基础

 

一个认知度高,又解决了产品标准化的问题的产品,是最容易做成品牌的。然而产品的标准化就是供应链。

 

螺鲜乡背靠的餐饮共创平台,拥有10年以上小餐饮管理经验,特别擅长火锅、串串香、冒菜、米粉、面条类等餐饮品类运营,有多个餐饮连锁品牌成功打造的案例。

螺鲜乡的原料基地和物流基地就位于螺蛳粉原产地广西,通过统一采购原材料配送到每一家门店,门店只需要进行简单的操作,口味标准化的同时也大大降低了门店的操作难度,效率直线提升,大宗采购也降低了门店的经营成本。

 

轻投资带来大收益

 

为什么螺鲜乡的加盟会如此火爆?很重要的因素之一是轻资本。

 

加盟一家螺鲜乡螺蛳粉店,有主堂食、主外卖、档口位三种门店店型可选,其中标准店8万元左右可建店(不含房租及转让费),综合投入在15万元左右,即使在一线城市,租金压力也相对较小。门店投入成本和人工成本相对较低,所以附加到产品上的溢价就不会很高。

一份经典原味的螺蛳粉仅13元,大部分产品的价格在15元-17元左右,还有可供选择的加料小吃来拉高客单价,因此,螺鲜乡在价格上的优势显露无遗。

 

螺蛳粉的现象级成功,给粉面行业带来了巨大的信心,具有上瘾性的螺蛳粉能够吸引消费者持续复购,相关的政策性支持、产业链布局、网红IP赋能等多方影响共同推动了螺蛳粉的崛起。

 

目前,螺蛳粉的消费处于爆发期,黏性高,一个购买频次高、决策成本低的产品相对容易打出品牌——螺鲜乡做到了。

 

 

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