黑天鹅时期酒吧业一片哀嚎之下,有个品牌却走出了漂亮的“增长线”。
“液体工坊”,一个有着独立音乐灵魂的酒吧品牌,看似文艺与理想主义气息的一伙音乐人,却能在疫情期间陆续开出四家新店。究竟是怎么做到的?
近日,《夜间消费观察》对话了液体工坊创始人樊坤。在他看来,穿越疫情周期的液体工坊能够走进更多城市,在行业中保持住自己的竞争力,背后是累积了数十万字的运营章程,以及对“让专业的人做专业的事情”的原则坚守。
从樊坤的话语中,我们看到,液体工坊正在打破酒吧行业里的众多惯有认知。
以下为对谈实录:
Q:在液体工坊的四周年发展过程中,你的角色主要是哪部分?
A:我更多的时候是在找到不同的维度里找平衡点。
其中一个维度是定位,舞台内容与大众需求的平衡。我们创立初期会收到来自客人、同行和股东等多方面的挑战与质疑。甚至我们的音乐人有时候都会自我怀疑:坚持独立舞台这件事情能成嘛?
虽然我们内心很坚定这件事情,但现实层面很难说服别人,所以在获得稳定的市场结果之前,这一部分的平衡消耗了不少个人心力。
再就是经营层面的平衡,比如是否要成立营销团队这件事上,投资者希望业绩能以最快的速度达到一个峰值。但是在产品和服务还不那么成熟的情况下,急功近利地追求客流增长,势必会增加经营的风险。我需要从更长远的角度考虑决策的利弊。
酒吧行业很难存在“百年老店”,所谓的长期主义几乎找不到参照物,所以要平衡短期利益和长远发展在早期决策时更依赖直觉和信念。
Q:你们打算做一个酒吧行业的百年品牌吗?
A:这是一个很好的愿景。我们可以做的就是走好每一步,充分评估到未来的每一种可能性,既要顺应时势,也要有我们的原则。
这种追求会自然转化成使命感,我们相信每个城市其实都需要一个“液体工坊”来承载这个使命。
Q:如何与舞台上的演出群体相处?
A:我们是互相成就的关系。
重庆店在招募当地音乐人的时候,起初大家都不相信我们。因为大多原创乐队的风格都很小众,没有人能在酒吧唱自己的作品。深入了解观察之后,他们才相信我们的舞台理念真的可以实现。
在我们的合作模式出现之前,很多乐队的专场演出是一件成本很高的事情,但我们把它变得日常化。
对乐队来说,一方面可以满足表达欲,另一方面能获得更多曝光机会。而对液体工坊来说,他们的自由表达就在诠释我们的品牌理念,这就是一种双向成就。
除此之外,这种成就也来自帮助他们获得一些经济保障,甚至我们也乐见他们有自己的品牌或者酒吧的梦想。这些原则很大程度上左右了我们的经营策略。
Q:这算是液体工坊的成功要素吗?
A:或许这只能算一半的因素,我们不是行业内第一个做具备独立性舞台的音乐酒吧的品牌。与时俱进的经营模式与之相辅相成,才造就了现在的液体工坊。
可能我们在践行“让专业的人做专业的事情”这件事情上更有自己的原则与坚持,不经意间就走在了一条少有人走的路上。
Q:可以展开讲讲你们的经营窍门吗?
A:从结果上来说,我们的成本控制在多门店的酒吧品牌中,应该处于还不错的水平。这给我们带来了足够的容错率和发展时间,可以更从容的去应对市场的竞争与挑战。
另外,液体工坊的4年成长周期里完整穿越了疫情,并且在大量的有资本背景的品牌入场的环境下,还能保持一定的竞争力,背后是我们的团队用心把有限的资源最大化利用的成果。
这个过程中虽然没有刻意去标榜品牌,但我们的存在本身也形成了一定的品牌效应。
Q:液体工坊是怎么做到“资源最大化利用”的呢?
A:这里的资源,主要是两方面。一方面是流量资源,只要客户到店消费,我们会用产品和服务让客人快速建立起认同感,形成口碑裂变。
另一方面,客人产生的每一笔消费,我们力求用同样的材料、服务、投入与占用时间产生最高效益。比如店内餐食可以做到在口味有特殊记忆点的同时,做到高效出品,给客人埋下复购的种子,所以我们的空盘率非常高。
这些细节方面的投入,换来了可持续性的回报,并且是可以复制的。
Q:液体工坊会走向加盟的发展模式吗?
A:现阶段,我们已经着手在做加盟或者联营。因为这几年已经累积了一些成功案例和产品管理优化方法,而每个城市都有一群热爱音乐事业的人,他们都是潜在的合作伙伴。
我们会去评估双方是否能互相补足,达成经营理念上的共识。合作形式更多倾向于联合经营,而不是单纯的资金加盟形式。
Q:什么样的要素符合“互相补足”呢?
A:主要是一些我们无法复制或者快速建立的本地经营要素。比如本地有影响力的音乐人IP,城市本土有特色的乐队、歌手、乐手,又或者是传统Livehouse或者文化品牌主理人等等。
液体的模式可以跟他们形成很好的嫁接关系。我们既有能力自主开一个店,也有能力为这些有潜力的IP提供合作开店的支持,从而在本土更具竞争力。这是我们认为比较有机的合作方式,目前也有不少合作案例正在落地。
近年来,在疫情的重创下,酒吧行业相对比较惨淡。同样受到巨大冲击的液体工坊,却能找准细分需求,保持高水平的产品和服务输出,最终在疫情里赢得一大批忠实消费者,实现逆势增长。
可以预见的是,音乐已经成为一种生活方式,从年轻圈层到大众化,音乐的“星星之火”正在燎原,坚持独特品质的液体工坊将收获更大的市场。
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