中国白酒绵延发展数千年，至今已形成酱香、浓香、清香等种类繁多的品类。近年来，得益于稀缺、健康、口感好等特质，酱香酒步入了黄金发展期。据《2022-2023中国酱酒产业发展报告》显示，2022年中国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，销售收入2100亿元，同比增长10.5%。酱酒“狂飙”过程中，品质已成为品牌竞争的必争高地，而产区则是白酒品质表达的关键所在。
数据来源：由权图酱酒工作室
当下，中国酱酒已形成贵派酱香、川派酱香、北派酱香和其他酱香等不同产区，而追溯过往，酱酒真正的发源地还得是贵州。所谓“中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀”，那么贵州仁怀茅台镇为何会成为酱酒发源地，又为何能够酿造出独一无二的品质酱酒，在贵州又有哪些堪称一绝的酱酒呢？
山城化作酒都 好山好水酿好酒
作为中国酱香白酒发祥地和主产区，贵州早在公元前135年便酿造出酱香酒前身——枸酱酒。彼时，汉武帝使者唐蒙途经夜郎国（即今天的贵州），尝过枸酱酒后大为赞叹，随即将其作为珍品献给汉武帝。而当这位一代明君品尝此酒后，不禁感叹“甘美之”，并将其定为贡品。在不断演进中，酱香酒由此而来。
酒是地理的产物，所谓好山好水才能酿好酒。而贵州仁怀从“山城”变“酒都”，恰是得益于其得天独厚的地理条件。
贵州的地理样貌素有“八山一水一分田”的说法，山高谷深是它给人们的“初印象”。而在贵州仁怀，这种特殊的地理构造造就了冬暖、夏热、少雨的小气候，不仅有利于微生物菌群的繁衍生长，对酒料的发酵、熟化也极其有利。
除了地貌与气候的独特，酱香酒诞生于贵州，还得益于水质、土质的独一无二。从水质方面来看，赤水河素有“美酒河”的美誉，其全长523千米，四分之三流域在大山中，是唯一一条未被工业污染的长江支流。
从土质方面来看，赤水河常年随雨季到来，从大山中带出砂质和砾土含量高的紫红色土壤，孕育出优质小麦和红缨子糯高粱。而粮为酒之肉，好粮食才能酿出好酱酒，天然易产出优质粮食的水土条件，也为贵州仁怀提供了好酱酒的“地利”。
所谓“一方水土养一方人”，大山阻隔了贵州人外出的脚步，但却孕育出贵州人爱酒的人文风情。古法酿造、12987工艺……各种传统酿酒工艺、匠心酿造，也在此应时而生，并一代代传承，成就了“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的贵派酱酒。
时至今日，贵州酱香酒已成为中国酱酒无可争辩的“头牌”。在产能数据上，2022年中国酱香酒约70万千升，而贵州产区就达到了约44万千升，其中仁怀产区更是达到了约30万千升。
百年成義焼坊 成就“酱酒本源”
如今，酱香酒已成为无数酒友百喝不厌的品类。而提起酱酒，在众多酱香酒品牌中，坚守品质、保持初心的成義焼坊，无疑是不可绕过的存在。
成義焼坊始创于1862年，至今已跨越160年。在百年酿酒史上，成義焼坊一直占据着酱酒行业的核心地位，在当地素有“先有成义坊，再有茅台镇，后有茅台酒”的说法。作为酱酒本源，成義焼坊不仅开创了中国酱香白酒的先河，更是收获了“天下酱香出成義”的美誉。
那么为何成義焼坊能够扛起如此盛名呢？
一方面源于品牌独特的产区优势。成義焼坊作为生于茅台镇、兴于茅台镇的品牌，落位在赤水河畔7.5平方公里的核心产区，并在该产区内预留2000余亩企业用地，坐拥千余口老窖池，依托产区内优渥的“地、气、水、土、生”酿酒环境，使其在酱香酒的酿造上，先天便赢在了起点。
另一方面源于其悠久的酿造历史加成，积淀出独具特色的优势。比如在真实年份酒上，成義焼坊是国内第一批获得年份酒认证的白酒品牌。这正是得益于成義焼坊百年酿造积累，可比其他企业更轻松满足30年不间断的生产记录，完整的生产记录、酒库储存、出入库记录足够大的年份酒专用藏酒库，以及专用的、可追溯的贮藏流程和验收标准，企业近十年的每年原酒产量要大于销量30%等诸多严苛条件。
而作为百年老字号，成義焼坊具备深厚的文化底蕴，也是其不断保持稳步发展的原因之一。比如在酿造工艺上，成義焼坊采用双酱工艺，历经2次投料、9次蒸煮、8次摊晾等一系列漫长而匠心酿造工艺，最终将一颗原料变成一杯好酒，而这正是跨越百年两获巴拿马万国博览会金奖的秘诀所在。
当下，酱香酒竞争日趋激烈，而在激烈的市场环境中，高品质发展已成为诸多优质品牌最坚定的发展理念。而成義焼坊凭借核心产区的区位优势，悠久的酿造历史与深厚的文化积淀，不断在传承中发展，在发展中历久弥新，打造适配市场的高品质佳酿，已成为酱酒行业中不可磨灭的亮色。
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